Cookies fondants aux Michoko®

Marjolaine — Sat, 29 Oct 2011 22:56:52 +0000

J’ai longtemps cherché une recette de cookies moelleux à l’intérieur, comme on peut en trouver chez certaines enseignes américaines, et même encore meilleurs si possible. Eh bien la voilà ! D’ailleurs, n’hésitez pas à utiliser la base de cette pâte à cookies pour la décliner au gré de vos envies, elle est vraiment top.

Cette recette régressive aux Michoko® devrait ravir les petits et les grands. En tout cas, mes collègues ont dévoré TOUS les cookies que je leur avais apporté pour mon dernier jour chez Metaboli !

Pour 25 à 30 cookies :

200g de Michoko®
350g de sucre roux
250g de bon beurre doux
1 oeuf
375g de farine de blé T.65 (à défaut, vous pouvez prendre de la T.55)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

C’est parti !

Coupez chaque Michoko® en quatre morceaux à l’aide d’un couteau à la lame bien affûtée.
Préchauffez le four à 140°C (thermostat 4-5).
Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre au fouet, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille, mélangez encore.
Dans un saladier, assemblez les aliments restants : farine, sel, levure. Puis ajoutez progressivement le mélange précédent (beurre, sucre, oeuf et vanille).
Attention, ne travaillez pas trop la pâte : elle doit être homogène mais pas trop molle ni collante. Si c’est le cas, une demie heure au frigo devrait arranger votre affaire.
Couvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Formez ensuite des petites boules de pâte (pour une taille idéale, aidez-vous d’une cuillère à glace) et ajoutez 5 morceaux de Michoko® dans chacune d’entre elles.
Roulez les boules de pâte entre vos mains (propres !) pour qu’elles soient bien sphériques, puis disposez-les et aplatissez-les sur la feuille de cuisson.
Attention à bien espacer les cookies : ils vont s’étaler encore un peu à la cuisson.
Enfournez 15 à 20 min. Ne prolongez pas trop la cuisson. Lorsque vous sortez les cookies du four, c’est normal qu’ils soient mous : en refroidissant, ils vont durcir à l’extérieur, et rester fondants à l’intérieur !
Une fois hors du four, attention à ne pas retirer les cookies de la plaque tant qu’ils n’ont pas tiédi, sinon, vous risqueriez de les casser.

Bon régal !!

Variante : si vous ne trouvez pas de Michoko®, des Carambar Cub’s® coupés en 4 feront tout aussi bien l’affaire.
Et si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, découpez en petits morceaux 150g de Carambar® classiques au caramel, et ajoutez également 100g de chocolat noir en pépites ou petits morceaux.

PS : Sur ma photo en début d’article, les cookies aux Michoko® sont les cookies blancs.
…Mais si les cookies noirs vous tentent aussi, c’est facile ! Prenez la recette de base (sucre roux + beurre + oeuf + farine + vanille + sel + levure) et ajoutez-y 60g de cacao amer et 400g de chocolat blanc détaillé en grosses pépites (des 1/4 de carrés de tablette).

Recette : les OREO

Marjolaine — Tue, 03 Jun 2008 00:11:00 +0000

Voici la recette que je compte tester très bientôt (genre pour mon pot de fin de stage au boulo) et tout droit tirée du bouquin de pâtisserie que j’ai-ai-aime tant et que je vous ai présenté ci-dessous :

La recette des Oreo, les petits gâteaux américains au chocolat qui déchirent, fourrés au chocolat blanc et assez sucrés.

Pour 20 cookies ■ Préparation : 25 min ■ Repos : 1h45 + 30 min ■ Cuisson : 2 x 12 min

140 g de farine type 55
2 g de sel
110 g de beurre pommade
75 g de sucre
30 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf à température ambiante
6 g de vanille liquide
15 g de cacao en poudre
30g de chocolat

Et pour la ganache :

35 g de crème fraîche épaisse
115 g de chocolat blanc

■ Au préalable :

Mélanger la farine, le sel et le cacao tamisé dans un récipient. Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace tamisé dans un autre récipient. Faire fondre le chocolat à feu très doux.

■ Puis, step by step :

1. Battre le beurre pommade au fouet électrique dans un grand récipient. Ajouter les sucres et battre encore 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit aéré.

2. Racler les bords du récipient à l’aide d’une maryse (c’est une spatule en silicone, sinon un spatule en bois devrait faire aussi bien l’affaire…). Ajouter le jaune d’oeuf, la vanille et le chocolat fondu. Fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.

3. Racler encore les bords du récipient avant d’ajouter les ingrédients secs.

4. Mélanger à petite vitesse, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.

5. Transvaser cette pâte sur un plan de travail propre et lui donner une forme de cylindre d’environ 15 cm de long.

6. Rouler ce cylindre sur le plan de travail pour le rendre plus régulier.

7. L’envelopper dans du film et réserver 1h30 (et jusqu’à 3 jours) au réfrigérateur. Avant de sortir la pâte, préchauffer le four à 165°C. Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

8. Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur une planche à découper. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever les entames et détailler des cylindres en tranches très fines (3 mm).

9. Répartir les disques sur les plaques et les faire cuire en deux fournées (2 x 20 disques), 12 min à chaque fois. Si la température de la pièce est élevée, couper le cylindre en deux et en remettre une moitié au réfrigérateur pendant que l’on tranche l’autre moitié. Penser à tourner régulièrement le cylindre sur lui-même pour éviter qu’il ne s’aplatisse.

10. Pour la ganache, faire d’abord fondre le chocolat blanc à feu très doux.

11. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.

12. Disposer la moitié des biscuits à l’envers sur une plaque et les garnir au milieu d’une cuillérée de ganache.

13. Couvrir avec les biscuits restants (à l’endroit) et presser délicatement pour que la ganache s’étale et soit juste visible sur les bords.

14. Mettre les biscuits assemblés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant au moins 30 min avant de les déguster, afin que la ganache ait le temps de figer.

Ces cookies se gardent plusieurs jours au réfrigérateur.

■ Variante au chocolat noir :

Remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir et la crème fraîche épaisse par de la crème liquide. Commencer par faire frémir la crème avant d’y ajouter le chocolat (hors du feu). Mélanger. Attendre que la ganache soit à température ambiante pour l’utiliser.

Et voilà !

De la Marjolaine à toutes les sauces » cookies

Cookies fondants aux Michoko®

Recette : les OREO