Le caramel…

On a souvent un peu peur de se lancer dans la réalisation d’un caramel et de le rater, alors que ça n’est vraiment pas si compliqué : il suffit de garder les yeux dessus, et de ne jamais entreprendre quoi que ce soit d’autre en même temps… sinon, ça brûle !

Voici une recette très simple à réaliser : la crème caramel au beurre salé. Une sauce épaisse au caramel à déguster, pour les plus gourmands, directement à la petite cuillère… ou bien à mélanger avec du fromage blanc, à napper sur des pommes poêlées, un gateau au chocolat ou des tartines au petit déjeuner ! Un vrai plaisir pour ceux qui, comme moi, sont accros au caramel…

En plus, il n’y a vraiment pas besoin de dévaliser les rayons de supermarché. Il vous faudra simplement :

• Environ 25cl de crème fraîche épaisse
• 50g de beurre salé
• 100g de sucre
• et un peu d’eau !

Let’s go !

Attention : lisez et mémorisez la recette à l’avance, dans le feu de l’action il vous sera compliqué de revenir à la lecture de l’article, ça va très vite et il faut bien surveiller le caramel.

1. Dans une casserole, versez le sucre et humidifiez-le avec deux cuillères à soupe d’eau. Allumez le feu en position fort (pas max, mais bien bien chaud).
2. Laissez bouillir, comme sur les photos que j’ai prises ci-dessus. Ne tournez jamais ! Sinon votre caramel va être tout cristallisé, et votre crème sera pleine de morceaux. Pas touche, donc. Si ça vous semble blanchir et faire une couche dure au début, pas de panique c’est normal, laissez et attendez que ça roussisse un peu.
3. Dès les premières couleurs dorées, faites preuve d’une grande vigilance : c’est maintenant qu’il faut faire le plus attention à ne pas laisser brûler le caramel. Tournez doucement votre casserole de temps à autre pour bien répartir le caramel et faire en sorte qu’il prenne une couleur homogène. Une fois tout doré, mettez la casserole hors du feu, et passez aux étapes suivantes très rapidement.
4. A l’aide d’un fouet, incorporez le beurre salé et tournez énergiquement.
5. Ajoutez la crème fraîche épaisse tout aussi rapidement, mélangez bien.
6. Et voilà ! Il n’y a plus qu’à laisser votre crème au caramel au beurre salé refroidir, puis à la mettre au réfrigérateur pour qu’elle épaississe. Vous pouvez maintenant la déguster comme bon vous semble !!