Le crumble…

Le crumble est un de mes desserts préférés : à la fois fondant et croquant, il est toujours très simple à réaliser et peut même se décliner en version salée.

Je vous l’accorde : s’il n’est pas préparé dans de jolies verrines, le crumble n’est pas le plus présentable des desserts. Mais il n’en est pas moins délicieux, pour un rien de temps de préparation.

Il se déguste chaud ou froid, en fonction des envies, et sa version la plus classique est celle du crumble aux pommes (une merveille, avec une pincée de cannelle !!).

Mais cette fois-ci j’ai voulu tenter une recette un petit peu plus originale, avec des fruits de saison en cette fin de mois d’août ! Cela tombait très bien, puisqu’il me restait des abricots et des prunes trop mûrs et délaissés dans leur coupe de fruits. D’ailleurs, les fruits trop mûrs peuvent être utilisés sans problème dans les recettes qui impliquent un passage au four, c’est bon à savoir lorsqu’on n’est plus très tenté par quelques fruits un peu trop mous qui semblent se transformer en compote.

Je vous présente donc ma recette du crumble aux abricots, mirabelles et reines claudes !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

• 1,2 kg d’abricots, de mirabelles, de reines claudes et autres fruits de saison
• 70g de sucre
• 40g de beurre
• et 2 pincées de vanille en poudre (ou quelques gouttes d’arôme naturel de vanille)

Et pour les “miettes” :

• 150g de farine
• 120g de sucre
• 50g d’amandes effilées
  
• et encore 2 pincées de vanille en poudre (ou quelques gouttes d’arôme naturel de vanille)

1. Lavez et dénoyautez les fruits, coupez les abricots en 4 et les prunes en 2.

2. Dans une grande poêle à feu vif, faites fondre votre beurre et ajoutez les fruits. Saupoudrez-les de sucre et de vanille en poudre  et attendez que les fruits caramélisent (leur couleur doit foncer, mais biensûr ils ne doivent pas non plus brûler !).

3. Disposez les fruits dans un plat (non beurré) et préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

4. Dans un saladier, confectionnez les miettes de votre crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre avec le sucre, la farine et la vanille. Si vous avez le temps, mettez ce saladier au réfrigérateur quelques minutes.

5. Emiettez cette préparation sur vos fruits, et ajoutez les amandes effilées.

6. Enfournez 25 à 30 minutes. Si le crumble n’est pas assez doré, n’hésitez pas à le passer sous le grill 2 ou 3 minutes en surveillant bien qu’il ne brûle pas.

7. Dégustez votre crumble tiède ou froid. Au petit déjeuner, c’est également délicieux !

Le caramel…

On a souvent un peu peur de se lancer dans la réalisation d’un caramel et de le rater, alors que ça n’est vraiment pas si compliqué : il suffit de garder les yeux dessus, et de ne jamais entreprendre quoi que ce soit d’autre en même temps… sinon, ça brûle !

Voici une recette très simple à réaliser : la crème caramel au beurre salé. Une sauce épaisse au caramel à déguster, pour les plus gourmands, directement à la petite cuillère… ou bien à mélanger avec du fromage blanc, à napper sur des pommes poêlées, un gateau au chocolat ou des tartines au petit déjeuner ! Un vrai plaisir pour ceux qui, comme moi, sont accros au caramel…

En plus, il n’y a vraiment pas besoin de dévaliser les rayons de supermarché. Il vous faudra simplement :

• Environ 25cl de crème fraîche épaisse
• 50g de beurre salé
• 100g de sucre
• et un peu d’eau !

Let’s go !

Attention : lisez et mémorisez la recette à l’avance, dans le feu de l’action il vous sera compliqué de revenir à la lecture de l’article, ça va très vite et il faut bien surveiller le caramel.

1. Dans une casserole, versez le sucre et humidifiez-le avec deux cuillères à soupe d’eau. Allumez le feu en position fort (pas max, mais bien bien chaud).
2. Laissez bouillir, comme sur les photos que j’ai prises ci-dessus. Ne tournez jamais ! Sinon votre caramel va être tout cristallisé, et votre crème sera pleine de morceaux. Pas touche, donc. Si ça vous semble blanchir et faire une couche dure au début, pas de panique c’est normal, laissez et attendez que ça roussisse un peu.
3. Dès les premières couleurs dorées, faites preuve d’une grande vigilance : c’est maintenant qu’il faut faire le plus attention à ne pas laisser brûler le caramel. Tournez doucement votre casserole de temps à autre pour bien répartir le caramel et faire en sorte qu’il prenne une couleur homogène. Une fois tout doré, mettez la casserole hors du feu, et passez aux étapes suivantes très rapidement.
4. A l’aide d’un fouet, incorporez le beurre salé et tournez énergiquement.
5. Ajoutez la crème fraîche épaisse tout aussi rapidement, mélangez bien.
6. Et voilà ! Il n’y a plus qu’à laisser votre crème au caramel au beurre salé refroidir, puis à la mettre au réfrigérateur pour qu’elle épaississe. Vous pouvez maintenant la déguster comme bon vous semble !!

Bon,  il faut le savoir, je suis une VRAIE fan de muffins.

Et il y a quelques mois, j’ai fait une petite surprise à mes anciens colocs toulousains : des muffins alliant deux saveurs qui se marient particulièrement bien…

Le chocolat blanc et la framboise ! Un vrai succès puisque j’en avais fait 18 et qu’ils sont tous partis en moins de 24h (nous étions 4.)

La recette ? Toute simple.

D’abord, pour une douzaine de muffins il vous faudra :

- 300 g de farine
- 150 à 200g de framboises entières, fraîches ou décongelées
(sachant que fraîches elles se tiendront mieux à la cuisson)
- 150 g de chocolat blanc cassé en petits morceaux + 12 carrés
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

C’est partiii !

1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 180°C
2. Mélangez dans un saladier la farine avec le sucre, la levure et les petits morceaux de chocolat blanc (réserver les 12 carrés entiers pour plus tard)
3. Avec un fouet, battez le beurre fondu, le lait, la crème et les oeufs. Attention, le beurre fondu doit être tiède et pas brûlant, sinon il risque de “cuire” les oeufs et d’empêcher un mélange homogène.
4. Ajoutez cette préparation liquide dans le saladier, et mélangez le tout sans trop vous embêter : les grumeaux et les petits morceaux feront des muffins encore meilleurs !
5. Incorporez les framboises entières à la pâte le plus délicatement possible : il faut éviter de trop les écraser.
6. Beurrez 12 moules à muffins (sauf s’ils sont en silicone, dans ce cas pas besoin !), et remplissez-les au 1/3 avec de la pâte.
7. Dans chaque moule, posez un carré entier de chocolat blanc sur la pâte, comme ceci :
8. Répartissez enfin le reste de la pâte en recouvrant les carrés. C’est prêt à être enfourné !
9. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez bien la cuisson : vos muffins doivent être dorés, mais pas cramés !
10. Une fois les muffins sortis du four, il vous faudra faire preuve d’un tout petit peu de patience avant de les dévorer : il faut attendre qu’ils refroidissent pour les démouler. A déguster tièdes, ou froids !

Bon app !!

Ma maman nous a fait des dizaines de petits gâteaux hier qui, en plus d’être tout simples à réaliser, sont juste super bons, super tendres, bref moi j’ai adoré et j’en ai mangé pleeein. (han, pas bien.)

Et au passage, il semble que ce soit une spécialité de la région (c’est à dire du Poitou-Charentes) donc en plus je peux faire croire qu’en goûtant à ça, je m’informe sur les spécialités culinaires du coin et je me cultive. Hinhin.

Bref, passons aux choses sérieuses :

D’abord, les ingrédients (pour 6 personnes environ) :

♦ 100g de farine

♦ 200g de sucre

♦ 4 oeufs

♦ 20g de zestes de citrons confits

♦ 1/4 de litre de lait

♦ un peu de beurre

Et maintenant, THE recette :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs et les zestes de citrons confits.

2. Faire bouillir le lait, le verser sur le mélange et mélanger encore.

3. Préchauffer le four à 180°C (therm 6/7).

4. Beurrer des petits moules ronds unis (sauf si vous avez des moules en silicone) type muffins, mini-muffins, tartelettes ou même madeleines.

5. Les remplir de pâte aux 3/4.

6. Enfourner jusqu’à coloration.

Et voilà le travail !!

Voici la recette que je compte tester très bientôt (genre pour mon pot de fin de stage au boulo) et tout droit tirée du bouquin de pâtisserie que j’ai-ai-aime tant et que je vous ai présenté ci-dessous :

Pour 20 cookies ■ Préparation : 25 min ■ Repos : 1h45 + 30 min ■ Cuisson : 2 x 12 min

• 140 g de farine type 55
• 2 g de sel
• 110 g de beurre pommade
• 75 g de sucre
• 30 g de sucre glace
• 1 jaune d’oeuf à température ambiante
• 6 g de vanille liquide
• 15 g de cacao en poudre
• 30g de chocolat

Parmi les nombreux bouquins de cuisine bien alignés dans ma bibliothèque, il y en a un que j’aime particulièrement feuilleter parce qu’il est beau, parce que tout est bien expliqué, et qu’en plus c’est même pas compliqué :

• Les crèmes et compagnie
• Les gâteaux tout simples
• Les gâteaux en kit
• Les petits gâteaux
• Les tartes